신선한 고기를 구입할 때 고려해야 할 쇠고기 부위 및 기타 사항

대부분의 사람들은 어떤 고기 조각이 스테이크에 가장 좋고 어떤 고기가 조림에 적합한지 아는 것이 부담스럽다고 생각합니다. 다양한 고기 부위에 대한 아이디어가 있으면 특별한 저녁 요리에 적합한 부위를 선택하는 것이 더 쉬워질 것입니다. 무엇이 고기 조각을 질기고 부드럽게 만드는지, 그리고 고기의 질을 식별하는 방법에 대한 아이디어가 생기면 어떤 경우에도 가장 적합한 고기를 선택할 수 있습니다  논현 술집.

더 많은 연결 조직이 있는 부드러운 상처를 선택하세요.

항상 부드러운 컷으로 구매하십시오. 절단 부위에 여러 개의 근육이 있으면 더 많은 양의 결합 조직으로 구성됩니다. 쇠고기의 맛도 다양한 방향으로 뻗어나가는 각 근육의 섬유질에 따라 달라집니다. 때로는 부드러운 쇠고기 부위를 선택했는데 나중에 그 부위에 좋지 않은 특성이 있다는 것을 알게 될 수도 있습니다. 예를 들어, 근육 끝 부분에 있는 띠 등심의 신경 끝 부분에는 두꺼운 결합 조직 리본이 있는 경우가 많습니다. 이러한 요인들이 함께 작용하여 고기를 먹기에 매우 쫄깃하게 만듭니다. 이것을 끓이려면 결합 조직이 많은 고기를 선택하고 맛있는 동물성 단백질로 분해될 수 있는 시간과 온도를 허용해야 합니다. 그러나 상대적으로 낮은 온도와 짧은 시간에 부드러운 부위를 조리할 경우 원하지 않는 결합 조직이 과도하게 포함된 부드러운 부위를 구입하지 마십시오.

지방이 많은 스테이크를 선택해야 할까요, 아니면 살코기 없는 스테이크를 선택해야 할까요?

지방이나 마블링이 눈에 띄게 눈에 띄는 고기는 살코기에서는 느낄 수 없는 견고하고 강렬한 맛을 선사합니다. 마블링이 매우 뛰어난 투움바에서 신선한 부위를 선택했다면 제대로 익혀야 합니다. 그렇지 않으면 질긴 경험을 할 수도 있습니다. 마블링이 뛰어난 맛은 잘게 썰거나(타르타르) 얇게 썰었을 때(카르파치오) 가장 맛있습니다.

반면에 자연스럽게 살코기를 자르면 매우 부드러워질 수 있습니다. 그러나 살코기 부위는 더 블랜더 풍미가 납니다. 그러므로 기름진 고기보다는 마블링이 좋고 흰 반점이 전체적으로 퍼져 있는 고기를 찾는 것이 좋습니다.

고기의 단단함을 판단하세요

고기가 단단할수록 맛이 좋아집니다. 부드러운 것을 선택해서는 안됩니다. 고기의 신선한 부분을 느끼기 위해서는 엄지손가락 바로 아래 손바닥으로 고기 부분을 찔러야 합니다. 결합조직이 많고, 여러 그룹의 근육이 거칠고, 지방이 많은 질긴 부위를 구입하세요. 무엇보다 냄새를 통해 품질을 파악하는 데도 도움이 될 수 있습니다. 냄새가 심할 경우에는 신선한 다른 고기를 찾아보는 것이 좋습니다.

비싼 스테이크와 저렴한 스테이크 중에서 선택하세요

브랜드, 등급, 생산자, 가격만을 기준으로 컷을 선택하지 않는 것이 좋습니다. 때로는 비싼 스테이크가 맛이 없을 수도 있습니다. 그러므로 고기에 바람직한 품질이 모두 있는지 확인해야 합니다. 투움바의 풀을 먹고 자란 쇠고기는 가격이 비