수프를 만드는 방법?

살코기, 육즙이 풍부한 쇠고기, 양고기, 송아지 고기는 모든 좋은 수프의 기초를 형성합니다. 그러므로 가장 풍부한 과육을 제공하는 부분과 갓 죽인 부분을 조달하는 것이 좋습니다. 오래된 고기는 고기를 나쁘게 만들고, 지방은 고기를 만드는 데 적합하지 않습니다. 맛있고 진한 수프를 만드는 주요 기술은 여러 가지 재료의 비율을 조절하여 한 가지의 맛이 다른 것보다 우세하지 않도록 하고, 구성되는 모든 제품이 기분 좋은 전체를 형성해야 한다는 것입니다. 이를 달성하려면 뿌리와 허브를 완벽하게 잘 청소하고 물을 고기와 기타 재료의 양에 비례하도록 주의를 기울여야 합니다. 일반적으로 수프의 경우 고기 1파운드에 물 1쿼트를 허용하고 그레이비의 경우 절반 양을 허용합니다. 수프나 그레이비를 만들 때는 부드럽게 끓이거나 끓이는 것이 비교할 수 없이 가장 좋습니다. 그러나 정말 좋은 수프는 잘 닫혀진 용기에 담지 않고서는 결코 만들어질 수 없다는 점을 지적할 수 있습니다. 물론 가끔 공기에 노출시키면 더 건강에 좋은 수프를 얻을 수도 있습니다. 수프를 만드는 데는 일반적으로 3~6시간이 걸리며, 수프를 먹기 전날 훨씬 더 잘 준비됩니다. 수프가 차가우면 지방이 훨씬 더 쉽고 완전하게 제거될 수 있습니다. 그리고 그것을 부을 때 용기 바닥에 침전된 침전물이 깨지지 않도록 주의해야 합니다. 침전물은 너무 미세해서 체를 통해 빠져나올 것입니다. 타미스가 가장 좋은 여과기이며, 수프가 뜨거울 때 체에 걸러낼 경우 타미스나 천을 미리 찬물에 담가 두십시오. 맑은 수프는 완전히 투명해야 하고 걸쭉한 수프는 크림 정도의 농도여야 합니다. 수프와 그레이비를 걸쭉하게 만들고 질감을 주기 위해 감자 점액, 칡뿌리, 빵 껍질, 이싱글라스, 밀가루와 버터, 보리, 쌀 또는 오트밀을 약간의 물에 넣고 잘 비비면 사용됩니다. 삶은 쇠고기 조각을 으깨서 약간의 버터와 밀가루를 넣고 체로 문지른 다음 점차적으로 수프에 섞으면 훌륭한 첨가물이 될 것입니다. 수프가 너무 묽거나 너무 약해 보이면 보일러 뚜껑을 열고 물기가 증발할 때까지 내용물을 끓여야 합니다. 또는 위에서 언급한 농축 물질 중 일부를 추가해야 합니다. 더운 날씨에 수프와 그레이비를 매일 보관할 때는 매일 데워서 데운 신선한 팬이나 그릇에 담아 서늘한 지하실에 보관해야 합니다. 온화한 날씨에는 이틀에 한 번씩이면 충분할 수 있습니다 제주탑동맛집.

수프와 그레이비를 만들려면 다양한 허브와 야채가 필요합니다. 이 중 주요한 것은 스카치 보리, 진주 보리, 밀가루, 오트밀, 빵 껍질, 완두콩, 콩, 쌀, 당면, 마카로니, 이싱 글라스, 감자 점액, 버섯 또는 버섯 케첩, 샴 피뇽, 파스닙, 당근, 비트 뿌리, 순무, 마늘, 샬롯, 양파. 얇게 썬 양파를 버터와 밀가루로 갈색이 될 때까지 볶은 다음 체에 걸러내는 것은 갈색 수프와 소스의 색과 풍미를 높이는 데 탁월하고 요리사가 준비하는 많은 고급 요리의 기초를 형성합니다. 양파가 오래되고 건조할수록 맛이 더 강해집니다. 부추, 오이 또는 버넷 식초; 셀러리 또는 셀러리 씨앗을 두드렸다. 후자는 똑같이 강하기는 하지만 신선한 야채의 섬세한 단맛을 전달하지는 않습니다. 대용으로 사용할 경우에는 약간의 설탕을 첨가하여 맛을 교정해야 합니다. 유채과 야채, 파슬리, 커먼 백리향, 레몬 백리향, 오렌지 백리향, 매듭이 있는 마조람, 세이지, 민트, 윈터 세이버리, 바질. 신선한 녹색 바질은 구하기가 드물고, 그 좋은 향이 곧 사라지기 때문에 추출물을 보존하는 가장 좋은 방법은 신선한 잎에 와인을 붓는 것입니다.