레스토랑 업계의 시간 관리

처음에 첫 번째 레스토랑의 레스토랑 오너/매니저가 되려고 계획했을 때 주당 70시간 일할 수 있다는 말을 들었습니다. 그 당시 저는 식당에서 GM으로 일하고 있었고 주당 평균 55~60시간을 일하고 있었습니다. 젊고 독신인 저는 이 시간들을 패키지의 일부로 받아들였습니다. 식당을 연 지 얼마 안 되어 결혼을 하게 되었고 생활 방식을 크게 바꿔야 했습니다. 그런 다음 가정을 꾸리려면 이제 내 시간을 나누어야 한다는 사실을 고려해야 했습니다.

종종 그렇듯이 우선 순위를 정하면 일반적으로 실현할 수 있습니다. 나는 레스토랑을 운영하는 데 일할 수 있는 유일한 방법을 알고 있었고, 그 일에 많은 시간이 걸렸습니다. 따라서 저는 현재 Hewlett Packard 중간 및 고위 경영진과 함께 일하고 있는 시간 관리 컨설턴트를 고용했습니다 수원맛집.

다음은 가족을 부양할 수 있는 양질의 시간을 갖게 했을 뿐만 아니라 식당 사업을 보다 효율적으로 운영할 수 있도록 그가 가르쳐준 몇 가지 방법과 요령입니다.

1.) 무엇보다 운영 시스템을 통해 식당을 운영하는 법을 배웠습니다. 작업 절차의 일관되고 반복적인 수행을 위해 설계된 시스템입니다. 운영의 모든 측면을 개인적으로 지시하는 대신 이제 레스토랑을 운영하는 시스템을 갖게 되었습니다. 나는 시스템을 운영했고 시스템은 직원을 운영했습니다. 명확하게 정의되고 입증된 운영 시스템은 성공적인 외식 프랜차이즈의 핵심 요소입니다. 프랜차이즈형 시스템이 없는 창업 레스토랑은 GM이나 오너 매니저를 위해 주 70시간을 미리 결정합니다.

2.) 중요하거나 긴급합니까? GM이 설정한 지정된 시간에 쉽게 응답할 수 있는 전화를 받기 위해 GM이 하루에 얼마나 자주 방해를 받습니까? 영업사원이 자신과 제품을 소개하기 위해 몇 번이나 들르나요? 누군가에게 긴급한 일이 반드시 중요한 것은 아닙니다. 또한 중요하지만 긴급하지 않을 수 있으며 GM의 시간 재량에 따라 나중에 처리할 수 있습니다. 따라서 GM의 시간 선택은 시급하면서도 중요하다는 판단에 근거해야 한다.

3.) “할 일 목록”으로 시간의 우선순위를 정하는 것은 우선순위가 지정된 활동이 유연하다면 도움이 됩니다. 레스토랑 매니저가 아무리 잘 조직되어 있어도 즉각적인 관심이 필요한 경우가 항상 있습니다.

4.) 다음날 활동을 예상하고 계획을 세우면 많은 시간을 절약할 수 있습니다. 예를 들어 바쁜 주말보다는 일주일 중 가장 한가한 날에 종이 작업 활동을 계획하는 것이 좋습니다.

5.) 시간을 좀 더 생산적으로 활용하기 위한 좋은 방법은 일주일 동안 자신의 활동을 모니터링하고 “낭비한 시간”을 기록하는 것입니다.

최초의 독립 레스토랑 창업을 위한 시간 관리는 일반적으로 입증된 프랜차이즈 스타일 운영 체제를 갖춘 레스토랑 체인보다 더 큰 문제입니다. 경영진의 시간은 입증된 레스토랑 개념 운영 매뉴얼에 설명된 입증된 프랜차이즈 스타일 운영 체제에 의해 더 많이 작성됩니다.